01 10
самындай Whipped (бөлмө температурасында) самын жасоо болсун
Кордошкон Самын - Бары жана "момпосуй". Дөөтү Fisher Сиз негиздери бар болсо, кабыл алуу муздак жараян самындап түшүп, бул жерде сиз аракет үчүн тыкан өзгөрүү болот. жараян ар кандай жолдор менен бир-эки уникалдуу болуп саналат, - ордуна ысык самын идиште эрип майлары жана шакар суу уруп, бир идиштин ичинде майлары жана самын да жазалоо. Ал эми анын ордуна 100 градус иштеген, Сиз бөлмө температурасында баарын кылабыз. натыйжасы абдан ак, тунук эмес, дээрлик момпосуй сыяктуу самын кооз пастел түстөрдү берет болот, - ооба, ал сүзүп!
Бул долбоорду ишке ашыруу үчүн, сизге керек суук жараяны самын чыгарууда негизги түшүнүк жана:
- Негизги самын рецепт төмөндө айтылгандай эске алуу
- Көп аралашуусу табак
- жок дегенде, ардагым тиркемелери менен аралаштыргыч - бир бажыканадан тиркеме да жакшы болот. (Баарынан да чоң KitchenAid аралаштыргыч болот!)
- Кээ бир резина spatulas
- Жыты жана түсү, каалаган эле
- самын үчүн көк
Сен бардык эле бар болсо, биринчиден, сиздин салышы Tweak болуп саналат.
02 10
Сиздин рецепт
Сабоого самын Майлар. Дөөтү Fisher биринчи айырмасы Баарын кылдат майларды тандап алууга туура келет. кадимки суук жараян самын чыгарууда, сиз тууралуу 60/40 катышта жумшак жана катуу (бөлмө температурасында) майлар ортосундагы балансты тандоо, сиздин майларды ар кандай болот. Бул 60% "катуу", майлар трубочки болмок, алаканына, чочко, ылайга булганган , курма ядро, Ши сүт, какао, сүт, кыскартып ж.б. жана 40% "жумшак" майлар canola сыяктуу эле, зайтун, күрүч калдыктарынан, Соя, ж.б.
Бирок, бөлмө температурасы / аркырап жүрүшү менен, сиз катуу майлар өтө жогорку пайыздагы келет - ал 80% колдонууга жакшы. Балким, сен: "камчы" натыйжа алууга катуу майлар ушул пайызын керек.
Бул партиясынын, рецепт болду:
- 25% май
- 30% Кокос
- 25% Палм-майы
- 15% зайтун майы
- 5% Кастор майы
бир шакарындай эсептегич аркылуу салышы чуркап анык болсун.
03 10
Whip / Cream Катуу Майлар
Сабоого Hard Майлар. Дөөтү Fisher Биринчи кадам катуу майлары таразага жана аралаштыруу табак, аларды кошуу болуп саналат. Акыр-аягы, сен ушунчалык майлар тандоодо жараша, аларды бардык дымыктырышчу жана аралаш келет баратабыз, бөлмө температурасында, сиз катуу май бермек болуп, майдалап, аларды же каймак керек болушу мүмкүн. Же болбосо, Сиздин бөлмө температурасы бир аз жылуу болсо, анда алар да, чогуу мүмкүн.
Сиз курма ядро же сыяктуу оор майын колдонуп жатасыз, анда какао, сүт , бул, биринчи, микротолкундар менен бир аз сураш үчүн жакшы. аны казанга аралаштырып туруп кийин, аны кайра катуулантып коём.
толугу менен аралаш чейин бирге майлар бардык Whip. ал чыда албайт же жумуртканын агы сыяктуу тоо чокулары, түзүлүп баштайт чейин камчы бергиле. Сиз камчы дагы, creamier жарык болсун.
04 10
Суюк майлар кошуу
Суюк Майлар жүктөдү. Дөөтү Fisher Эгер баары жакшы оор майлары туруп, сабоого буйрук кийин, акырындык менен суюк майлар менен толукталсын. Алардын чокулары жана айрымдарын алып кетерин кошту "камчы". Бул суюк майлары аз кыйын болгон катышын үчүн себептердин бири болуп саналат. артка аркырап-тездикке айрым алдым чейин Келтек жеп тургула. (Камчы бир нече мүнөт керек.)
05 10
Лай-суу кошуу
Лай суу кошту. Дөөтү Fisher Ал май менен шакар суу чечим кошуу керек. Андыктан, колкап жана жабдууларды кийди. Мен чыда окшойт билем, бирок каустик чийки самын болуп жөнүндө!
майлардын зирек бирге жазаланган кийин, жай силердин шакар суу кошуп, бир учурда бир нече кашык. аралашуусу чөйчөктүн чыгып шакарындай-суу же самын бир чач эмес, сак болуп, назиктик менен камчы керек. шакарындай бардык суу самын менен бир жолу, Келтек жеп жатышат.
06 10
Болгула сабагандан!
Кордошкон самын даяр. Дөөтү Fisher самын камчы болгула!
Акырындык менен аралашманы Сенин жыпар жыттуу май менен толукталсын. Бул, балким, ошондой эле, "камчы" бир аз сууп калат. Жөн эле сабап жатышат.
ал ырааттуулугун жөнүндө качан даяр болот:
- коюу йогурт
- жумшак балмуздак кызмат
- кордошкон май
- жумшак балмуздак сыр же
- кордошкон жумуртканын агын
07 10
Түсү жана Көк
Түстүү самын. Дөөтү Fisher Азыр адатта самын, изи да жетти "даяр," деп, бар эле, сен тез эле иштөөгө туура келген. бөлмө температурасы кордошкон самын менен андай эмес. эч кандай жылуулук жок, анткени, химиялык жооп баштоо үчүн абдан жай болуп саналат. Бул самын калыптарга орнотуу үчүн көбүрөөк убакыт талап кылынат жана кесип даяр болот дегенди түшүндүрөт. Бирок, ал да силер боёбойт жана самын менен иштөө үчүн көп убакыт бар экенин билдирет. 30 мүнөттөн ашык ушул партиясы менен ойношту жана дагы аны менен дагы эмне кылышы керек эле.
Бул партияны үчүн, мен чийки самын (дагы эле сиздин мээлейин жана көз айнек бар, туурабы?) бөлүнгөн үч чөйчөкчө жана ар кандай түскө боёлгон. Үч плюс базалык самын мыкты агы - Бул мага төрт түстөрдү берди.
Эскертүү: самын базасы ушунчалык ак болгондуктан, бир гана ал жарык пастел түстөрдү алат - Ошондуктан сен самын жана түстөрдүн айкалышы да түш көрүп жатканда, бул үчүн алдын ала ишти пландап алган.
08 10
Келбетте Самын Катмардуулук
Самын Катмардуулук. Дөөтү Fisher ушул самын үчүн жарык жана самындан чыккан поп жеңил болуп бир аз жабышчаак, ал кесинди болот түрү көкту "журналы" же жакшы иштейт окшойт, же силикон көкту Анткени. Мен бул самын партиясын түзүп, катуу, аны калыптап, жеке-самын-бар калыпташына plexiglass, жана аны тарбиялоого менен биригет да жакын, бүтүрө элек, анткени, ал эми аларды алуу кыйын гана эмес, барлар жакшы эмес болчу.
Бул партияны үчүн, резина spatulas жана көктүн ар түрдүү түстөрдү (ак кошо алганда) катмардуу болду.
Variation: Эгер адамдар чыгып жарнамалардын же торт кабыл жабдуулар менен ошол жерде, сен калыптанып, же ушул самын чоор сен чыда же куки камыр каалайсыз болот. Мен куки басма салып самын айрым globbed жана жеке колу жуунуу же кооздук комната самын чөйчөктөрдүн улуу болот кичинекей самын "момпосуйларды" жасады. (Эгер мом аларды сөзсүз кагаз же дат баспас болоттон жасалган куки барагында - самын алюминий бузулушуна алып келе турган) Ошондой эле чыда менен торт же кукилерди болмок сиз сыяктуу самындап жаткан бекиткичтерин кооздоо мүмкүн.
09 10
Коюу үчүн Самын чопо калтыруу
Келбетте самын. Дөөтү Fisher каалаган болсо, анда аны жаап, четке калыпташына жол коюп, толгон.
Азыр болсо, сиз, кээ бир сабыр керек. Мен мурда айткандай, эч кандай жылуулук жок, анткени, ал үчүн бир аз убакыт талап кылынат Самын бара алуу жараянына. Бул, чынында эле, акыры бара алат - бул жөн гана бир аз убакыт талап кылынат. Адатта, бир жолу самындап "мешке", ал болжол менен 18-24 сааттын ичинде unmold үчүн бекем жетиштүү болот табигый партиясын төгөм. кордошкон самын, жок эле дегенде, 24, жана көп убакыт бою 36 саат катары орнотуу үчүн талап кылынышы мүмкүн. Бул май менен айкалыштырып көз каранды болот, сиз ыкма колдонгон суунун өлчөмү, ошондой эле курчап турган бөлмө температурасында.
ошол эле жол менен иштейт - Ошентип, бир топ узак Сен көнүп караганда алса ачууланба, жок.
10 10
Unmold жана Enjoy
Самындар аяктады. Дөөтү Fisher самын бекем чейин болсун, андан кийин көктүн чыгып алып. Эскертүү: Биз бөлмө температурасында же муздатылган жана кыска замыкание бир гел этабында ар кандай учурда болсо, ошонун бардыгын жараткан бери самын дайыма муздак жараян самын узунураак үчүн каустик болот. Бул толугу менен saponify үчүн 2-3 күн талап кылынат. Ал жол сөзсүз айыктыра анда аны колдонордон мурун, бир нече жума бою.